פננסייר לוז דבש עם קומפוט תפוחים ותבלינים

חגיגה של טעמים עם שילובים מנצחים שאהובה על כולם
טעם חמצמץ של התפוח בשילוב של אגוזי לוז ודבש ומסביב קרם ווניל
שעוזר לאיזון הטעמים, אכן עוגה מצויינת להגשה אחרי הארוחה
ניתן לחמם אותה קלות ולהגיש ע”י כדור גלידה ווניל
תבנית 24 ועוד תבנית בקוטר 20 לקומפוט תפוחים
מי שלא ירצה את המראה כמו בתמונה יוכל לשפוך את הקומפוט
כך מעל העוגה ולהקפיא
מתכון:
קומפוט תפוחים:
350 מ”ל סיידר צלול או מיץ תפוחים
3 תפוחים מסוג גרנד סמית חתוכים לקוביות
כפית קינמון
כפית ג’ינג’ר טחון
קורט ציפורן(למי שאוהב)
כף דבש
חצי לימון סחוט
12 גרם אבקת פקטין(קונים בחנויות שמתמחות לאפיה)
2 סוכר ווניל
2 כפות סוכר
(לערבב את הסוכר עם הפקטין)
10 גרם גלטין+50 מ”ל מים
(לערבב היטב ולהשאיר בצד 20 דקות לספיחת נוזלים)
פננסייר לוז דבש:
4 חלבונים (130 גרם)
חצי כוס אבקת סוכר
כפית אבקת אפיה
חצי כוס קמח (לצליאקים- חצי כוס קרונפלור)
2 שקיות סוכר ווניל
2 כפות סוכר
3 וחצי כפות אגוז לוז קלוי טחון דק
70 גרם חמאה מומסת מושחמת
כף דבש
קורט קינמון
קרם ווניל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
כף פודינג ווניל
רבע כוס חלב
אופן ההכנה:
קומפוט תפוחים:
להרתיח את הסיידר,לימון, דבש, תפוחים והתבלינים
כשהתערובת רתחה מוסיפים לאט לאט את תערובת הפקטין והסוכר
(בהזרעה- לשים קצת לערבב היטב ושוב לשים מעט ולערבב כך ב3 פעמים)
לבשל תוך כדי ערבוב עוד דקה להוסיף את מסת הגלטין להוריד מהגז ולערבב היטב
עד שהמסה נמסה, לשפוך לתוך רינג 20 מנויילן בתחתית (רצוי שהרינג
יהיה מונח על תבנית שתוכלו להעביר יישר למקפיא)ולהקפיא 5 שעות
פננסייר לוז דבש:
לערבב את אבקת הסוכר,הקמח, אבקת אפיה,אגוזי הלוז
חמאה מומסת, והדבש
להקציף את החלבונים עם הסוכר ווניל ו2 כפות סוכר לקצף יציב
להוסיף לתערובת הלוז את החלבונים בפעמיים ולערבב כל פעם בתנועות עטיפה
לשפוך לתבנית 24 ולאפות בחום 155 מעלות בטורבו
במשך 20 דקות או עד שהקיסם יוצא יבש
קרם ווניל:
להקציף הכל ביחד ולשים בתוך שק זילוף
עם צנטר עגול חלק
הרכבה:
להוציא את הקומפוט מהמקפיא להוריד את הניילון הנצמד
להניח את הקומפוט במרכז העוגה ובצדדים לדחוף את הקומפוט מהרינג
שישתחרר, לזלף מסביב את קרם הווניל