דקואז לוז ומוס פרלינה

עוגה יפייפיה שתככב בשולחן החג
אומנם היא כשרה לפסח
אבל בהחלט תתאים לכל אירוע
תבנית 24
מתכון:
ספוג שוקולד:
4 ביצים מופרדות
חצי כוס סוכר
שקית אינסטנט פודינג שוקולד
דקואז לוז
3 חלבונים
3/4 כוס סוכר
150 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים דק (לא אבקה)
קרמו שוקולד
200 מ”ל שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
כף דבש
3 חלמונים
150 גרם שוקולד מריר
מוס פרלינה:
200 גרם מחית פרלינה(קונים בחנויות מתמחות לאפיה)
160 מ”ל שמנת מתוקה
4 גרם גלטין מומס ב20 מ”ל מים
300 מ”ל שמנת
אופן ההכנה:
ספוג שוקולד:
מקציפים את החלבונים למרקם יציב
מוסיפים את החלמונים ומערבבים
מוסיפים את הפודינג מקפלים שופכים לתבנית
ואופים בחום 160 מעלות 25 דקות
דקואז לוז:
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף מרנג
מוסיפים את האגוזי לוז והקורנפלור בתנועות קיפול
אופים בחום 170 מעלות בטורבו 25 דקות
קרמו שוקולד:
מחממים את השמנת הסוכר הדבש והחלמונים
לערבב כל הזמן עד שמסמיך (להגיע עד 80 מעלות לא לעבור את המעלות אחרת תצא לכם חביתה)
לאחר שהגיע ל80 מעלות להכניס את מסת הגלטין והשוקולד
לערבב היטב ובסוף לבלנדר (עם מוט בלנד לתערובת חלקה)
מוס פרלינה:
לחמם את השמנת והפרלינה לתערובת חלקה(לא להרתיח)
להוסיף את מסת הגלטין לערבב היטב
מקציפים 300 מ”ל שמנת למרקם יוגורט רך
מקפלים למוס פרלינה.
הרכבת השכבות:
מעל ספוג השוקולד יוצקים מעט מהקרמו
מניחים מעל את הדקואז
יוצקים את הקרמו שנותר
ומקפיאים שעה
מכינים את מוס הפרלינה יוצקים מעל ומקפיאים לילה
גנאש טיפטופים:
100 מ”ל שמנת
100 גר שוקולד מריר
ממיסים מזלפים מסביב לעוגה
העוגה חייבת להיות קפואה